Ricotta Biancana

Soffice, delicato e cremoso: un prodotto leggero e dietetico. Eccellente come ingrediente in preparazione di piatti dolci e salati, ma anche da sola insaporita con zucchero o altro.

La Ricotta Biancana è un latticino ottenuta esclusivamente dalla lavorazione del siero di latte ovino con l’aggiunta di una piccola percentuale di latte di pecora. Su richiesta è possibile averla anche di latte vaccino. La produzione avviene tramite il riscaldamento di questi due ingredienti base a circa 82°, non vengono aggiunti appunto acidificanti. Per renderla saporita e gradevole viene aggiunta una piccola percentuale di sale durante la trasformazione. I fiocchi bianchi affiorano in superficie, vengono raccolti manualmente e depositato in fuscelle per favorire la fuoriuscita del siero.

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