Pecorino di Messer Ezzellino

Particolare nel gusto, è un pecorino ottimo con vini bianchi frizzanti e birra leggera.

Il latte di pecora intero crudo viene riscaldato ad una temperatura bassissima per preservarne tutte le qualità e dare a questo formaggio il giusto sapore, circa 32°. Particolare nel gusto gli viene anche fornito dall’uso di fermenti mesofili che resistono alle basse temperature. La cagliata viene rotta fino ad ottenere la grandezza di un chicco di riso. A differenza degli altri pecorini, non viene stufato ma lasciato asciugare a temperatura ambiente per circa 6 ore. Si sala sempre manualmente e si lascia riposare ancora per circa 48 ore.

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